Стандартът ни връща 50 г. назад
Браншовикът е убеден, че е малка вероятността фурните да правят хляб по новия стандарт, защото за това е нужно и качествено брашно. “Никой от нас не е сигурен, че брашното не е без коректори. Мелничните комбинати дават сертификати, но фирмите не разполагат с лаборатории, където да бъде изследвано брашното. При една по-лоша реколта трудно може да се получи качествено брашно без коректори в него”, казва Няголов.
Той смята още, че новият стандарт ще доведе и до по-скъп 700-грамов хляб, като предполага, че цената ще е около 1,20 лв. Най-голямата трайност към момента на пакетирания хляб, който се предлага от производителите в търговската мрежа, е 96 часа, докато преди трайността е била 72 часа. Майсторът, който вече и 20 години сам е производител на насъщен, добавя, че за истинския хляб брашното трябва да има минимум 24 на сто глутен, числото му на отпускане да е от 5 до 9 мм, а падащото число да е в диапазона 270-290. Иначе хлябът става клисав.
Подробности четете в книжното тяло на "Позвънете: ВестникЪт"
06.04.2011, 22:30 Автор: Мима Илиева
